Recette magret de canard rôti au miel et balsamique
Les ingrédients
2 magrets de canard (≈ 800 g au total)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
1 branche de thym ou romarin
Sel fin, poivre du moulin
200 g haricots verts ou légumes verts pour l’accompagnement (facultatif)
50 ml d’eau ou de fond de volaille pour déglacer
Préparation
Sortir les magrets 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
Inciser la peau des magrets en quadrillage sans entamer la chair, saler et poivrer côté peau et chair.
Chauffer la poêle à feu moyen, déposer les magrets côté peau vers le bas sans ajout de matière grasse et cuire 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse et colorer.
Jeter l’excès de graisse si nécessaire, retourner les magrets et cuire 5 à 7 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé).
Retirer les magrets et les laisser reposer 8 à 10 minutes sous un papier alu pour répartir les jus.
Dans la poêle, garder 1 cuillère à soupe de graisse, ajouter l’ail écrasé et déglacer avec le vinaigre balsamique puis l’eau ou le fond; incorporer le miel et laisser réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Trancher les magrets en biais, napper de sauce au miel et balsamique et servir aussitôt avec les légumes verts ou l’accompagnement de votre choix.
L'astuce
Scorer la peau en diagonale et cuire à feu moyen pour obtenir une peau croustillante et une viande rosée.
