Recette filet mignon de porc rôti à la moutarde et aux herbes
Les ingrédients
700 g de filet mignon de porc
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de miel (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de romarin frais haché (ou 1 c. à café de thym séché)
1 oignon moyen émincé
150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 190°C).
Mélanger les moutardes, l’ail, le miel, l’huile, le vinaigre, le romarin, sel et poivre.
Badigeonner le filet mignon avec la moitié de la préparation ; laisser reposer 10–15 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif et saisir le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
Transférer le filet dans un plat, étaler le reste de la sauce dessus et enfourner 20–25 minutes (jusqu’à 63°C à cœur pour une cuisson rosée).
Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 8–10 minutes.
Dans la poêle, faire revenir l’oignon, déglacer avec le bouillon, ajouter le beurre et réduire 3–4 minutes pour obtenir une sauce.
Trancher le filet mignon, napper de sauce et servir chaud.
L'astuce
Saisir la viande à feu vif pour garder les jus, et laissez toujours reposer 8–10 minutes avant de trancher.
