Recette blanc de poulet poêlé au citron et herbes
Les ingrédients
4 blancs de poulet (environ 600 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron (zeste et jus)
2 gousses d’ail émincées
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de romarin haché
Sel et poivre noir du moulin
100 ml de bouillon de volaille (ou eau)
50 ml de crème légère (optionnel)
1 c. à soupe de beurre
Persil frais ciselé pour servir
Préparation
Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de film et les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Badigeonner les blancs de poulet.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter l’huile. Saisir les blancs 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
Réduire le feu, ajouter le bouillon et le beurre puis couvrir et laisser mijoter 6-8 minutes jusqu’à cuisson complète (jus clair).
Retirer le poulet, déglacer la poêle avec la crème et un peu de jus de cuisson pour faire une sauce rapide; rectifier l’assaisonnement.
Servir les blancs nappés de sauce et garnis de persil ciselé et d’un filet de jus de citron.
L'astuce
Laisser reposer 5 minutes après cuisson pour conserver le moelleux du blanc de poulet.
