Recette gratin dauphinois traditionnel et crémeux
Les ingrédients
1,2 kg pommes de terre (type Charlotte), pelées
500 ml crème liquide entière
250 ml lait entier
2 gousses d’ail
40 g beurre + un peu pour le plat
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de sel (ajuster)
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
50 g fromage râpé (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
Taillez les pommes de terre en tranches fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau.
Dans une casserole, versez la crème, le lait, ajoutez les gousses d’ail écrasées, la muscade, le sel et le poivre; chauffez à frémissement sans faire bouillir.
Disposez les tranches de pommes de terre en couches serrées dans le plat préparé.
Versez le mélange chaud sur les pommes de terre jusqu’à affleurement, parsemez de noisettes de beurre et, si désiré, de fromage râpé.
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 45 minutes.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 25 minutes pour dorer le dessus et assurer la cuisson complète.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse.
L'astuce
Coupez les tranches uniformes avec une mandoline pour une cuisson homogène et laissez reposer 10 min avant de servir.
