Recette gnocchi maison : gnocchis de pommes de terre et sauce tomate-basilic
Les ustensiles
Les ingrédients
800 g de pommes de terre à chair farineuse
220 g de farine de blé + extra pour fariner
1 œuf moyen
1 c. à café de sel
1 pincée de muscade râpée
Poivre noir moulu au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
Une poignée de feuilles de basilic frais
50 g de parmesan râpé (plus pour servir)
20 g de beurre (optionnel, pour lier)
Préparation
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter, laisser tiédir 5 minutes puis peler et passer au presse-purée ou écraser finement à la fourchette.
Sur un plan fariné, mélanger les pommes de terre écrasées avec la farine, l’œuf, le sel et la muscade. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Diviser la pâte en portions, rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, couper des tronçons de 2 cm et former des rainures avec une fourchette si souhaité.
Fariner légèrement les gnocchis et les disposer sur un plateau fariné en attente.
Préparer la sauce : chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et faire revenir 1 minute, verser les tomates concassées, laisser mijoter 10-12 minutes, assaisonner puis incorporer le basilic.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Retirer les gnocchis avec une écumoire, ajouter à la sauce chaude, mélanger délicatement et incorporer le beurre et le parmesan pour lier si désiré.
Servir immédiatement avec du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
L'astuce
Pour des gnocchi légers, travaillez la pâte le moins possible et utilisez des pommes de terre bien sèches.
