Recette sauce champignon crémeuse et facile
Les ingrédients
500 g de champignons de Paris, émincés
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, hachées
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
50 ml de vin blanc sec (facultatif)
150 ml de crème fraîche liquide (ou crème entière)
100 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 c. à soupe de farine (ou maïzena pour sans gluten)
1 c. à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
Sel et poivre du moulin, au goût
Parmesan râpé, pour servir (facultatif)
Préparation
Nettoyez et émincez les champignons, hachez l’échalote et l’ail.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2-3 minutes sans coloration, puis ajoutez l’ail.
Incorporez les champignons et faites-les revenir jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration, 6-8 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire 1-2 minutes pour déglacer la poêle.
Ajoutez la farine, mélangez pendant 1 minute puis incorporez le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème, la moutarde et le jus de citron, laissez mijoter doucement 3-5 minutes jusqu’à épaississement.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, ajoutez le persil, parsemez de parmesan si désiré et servez chaud.
L'astuce
Pour une sauce plus onctueuse, remplacez la crème par 100 ml de crème et 50 g de mascarpone.
