Recette filet mignon rôti aux herbes et miel
Les ingrédients
600 g de filet mignon de porc
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe de romarin frais haché (ou thym)
1 oignon moyen émincé
150 ml de bouillon de volaille (ou eau)
30 g de beurre (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Sortir le filet mignon 20–30 minutes avant cuisson et l’assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger le miel, la moutarde, l’ail écrasé et le romarin pour former une marinade.
Faire chauffer l’huile (et le beurre si utilisé) dans une poêle et saisir le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration.
Badigeonner le filet avec la marinade, disposer l’oignon émincé dans le plat et transférer le filet dans le plat allant au four.
Verser le bouillon et le vinaigre balsamique autour (pas sur la viande pour conserver la marinade).
Cuire au four 20–25 minutes, vérifier la cuisson : 63°C à coeur pour une cuisson rosée, ajuster selon préférence.
Sortir le filet du four et laisser reposer 5–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Trancher le filet en médaillons et napper du jus réduit du plat avant de servir.
L'astuce
Laisser reposer la viande 5–10 minutes après cuisson pour une viande plus juteuse.
