Recette escalope milanaise facile et croustillante
Les ingrédients
4 escalopes de veau (120 g chacune)
60 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure fine
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre
3 c. à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre clarifié
1 citron coupé en quartiers
Persil frais haché pour servir
Préparation
Si les escalopes sont épaisses, les couvrir d’un film et les aplatir légèrement avec un rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme.
Assaisonner les deux faces des escalopes avec du sel et du poivre.
Préparer trois assiettes : farine dans la première, œufs battus dans la deuxième, mélange chapelure + parmesan dans la troisième.
Passez chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant pour bien enrober.
Chauffer l’huile (ou le beurre clarifié) dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Cuire les escalopes 2–3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes; évitez de surcharger la poêle.
Transférer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse et laisser reposer 1 minute.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron et du persil haché. Accompagner d’une salade ou de pâtes au beurre.
L'astuce
Ne surchargez pas la poêle pour garder la panure bien croustillante.
