Recette du paella mixte : paella espagnole au poulet et fruits de mer
Les ingrédients
400 g de riz type bomba
1,2 L de bouillon de volaille ou de poisson (chaud)
4 c. à s. d’huile d’olive
2 cuisses de poulet (≈400 g), coupées en morceaux
200 g de crevettes décortiquées
200 g de moules nettoyées
150 g de calamars, coupés en anneaux
1 chorizo doux (≈100 g), en rondelles (facultatif)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 poivron rouge, coupé en lanières
2 tomates moyennes, pelées et concassées
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 pincée de filaments de safran
1 c. à c. de paprika fumé
Sel et poivre noir selon goût
Quartiers de citron pour servir
Préparation
Préparez le bouillon et maintenez-le chaud.
Dans la poêle à paella, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet 5-7 minutes. Réservez.
Ajoutez le chorizo, l’oignon, l’ail et le poivron; faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Incorporez les tomates, le paprika et le safran; laissez mijoter 3-4 minutes pour concentrer les saveurs.
Remettez le poulet, répartissez le riz uniformément et versez le bouillon chaud sans remuer le riz.
Cuisinez à feu moyen-élevé 10 minutes, puis baissez le feu et poursuivez 15-20 minutes jusqu’à absorption partielle du liquide.
Ajoutez les fruits de mer (crevettes, moules, calamars) et les petits pois, poursuivez la cuisson 5-10 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et les fruits de mer cuits.
Retirez du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient et se forme le socarrat éventuel.
Assaisonnez, arrosez de citron et servez directement dans la poêle, en répartissant bien les ingrédients.
L'astuce
Pour un socarrat croustillant, augmentez le feu 1-2 minutes en fin de cuisson sans remuer.
