Recette de mousse au chocolat légère et onctueuse
Les ingrédients
200 g de chocolat noir (70%)
4 gros œufs (séparés)
30 g de sucre (facultatif)
1 pincée de sel
20 g de beurre (facultatif)
50 ml de crème liquide entière (facultatif pour plus d’onctuosité)
Préparation
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre, puis laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter si utilisé.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer un tiers des blancs montés au chocolat tiédi pour l’assouplir, puis ajouter délicatement le reste en soulevant la masse.
Si vous utilisez la crème, monter en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la mousse dans des ramequins ou une coupe, lisser la surface.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Décorer de copeaux de chocolat ou fruits rouges si désiré.
L'astuce
Incorporez les blancs en plusieurs fois et avec une maryse pour préserver l’aération.
