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Recette de filet mignon de porc rôti à la moutarde
Une recette simple et raffinée pour un filet mignon de porc tendre et savoureux. Parfaite pour un dîner rapide en semaine ou une occasion spéciale.
4
450 kcal
Préparation : 15 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 30 minutes
Les ingrédients
700 g de filet mignon de porc
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
200 ml de crème fraîche liquide (20 % MG)
100 ml de vin blanc sec (optionnel)
100 ml de bouillon de volaille
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail écrasées
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour servir (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre, puis badigeonner uniformément de moutarde à l’ancienne.
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu vif et saisir le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
Transférer le filet dans un plat allant au four et enfourner 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée (63 °C à coeur pour une cuisson rosée).
Pendant la cuisson, déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter les échalotes et l’ail et laisser réduire 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le thym et le romarin, laisser mijoter 2 à 3 minutes puis incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement et réduire la sauce jusqu’à consistance nappante.
Sortir le filet du four, le laisser reposer 5 minutes pour redistribuer les jus, puis le trancher en médaillons.
Napper les tranches de sauce à la moutarde, parsemer de persil et servir immédiatement.
L'astuce
Laisser reposer le filet 5 minutes après cuisson pour une viande plus juteuse ; utilisez un thermomètre pour une cuisson parfaite.
L’ensemble est délicieux
La viande reste rosée ,nappée avec une sauce goûteuse.
La moutarde est subtile