Recette black bass à la poêle : black bass poêlé au citron et persil
Les ingrédients
4 filets de black bass (environ 150 g chacun)
2 c.à soupe de farine
1 c.à café de paprika
Sel et poivre du moulin
2 c.à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
2 gousses d’ail émincées
1 échalote finement ciselée
120 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 citron (zeste et jus)
10 brins de persil plat haché
150 g de tomates cerises coupées en deux (optionnel)
Préparation
1. Séchez les filets avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Mélangez la farine et le paprika dans une assiette et saupoudrez légèrement chaque filet.
3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
4. Déposez les filets côté peau dans la poêle et cuisez 3 à 4 minutes sans les bouger pour obtenir une peau croustillante.
5. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
6. Retirez les filets et réservez au chaud sur une assiette.
7. Baissez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle, faites suer 1 minute puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes.
8. Ajoutez les tomates cerises si utilisées, le jus de citron et le zeste, mélangez puis remettez les filets dans la poêle 30 secondes pour les napper de sauce.
9. Parsemez de persil haché, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
L'astuce
Séchez bien les filets et chauffez la poêle suffisamment pour obtenir une peau bien croustillante.
