Recette ceviche : ceviche de poisson frais
Les ingrédients
400 g de filet de poisson blanc frais (cabillaud ou bar)
150 ml de jus de 4 à 6 citrons verts (limes)
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 piment rouge (ou jalapeño), épépiné et haché fin
1 poignée de coriandre fraîche, ciselée (environ 15 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
1 petite patate douce cuite (facultatif) pour accompagner
Maïs grillé ou maïs chulpe (facultatif) pour servir
Préparation
Vérifiez la fraîcheur du poisson et coupez-le en dés d’environ 1 cm.
Presser les citrons verts pour obtenir environ 150 ml de jus.
Déposer les dés de poisson dans un bol et verser le jus de citron jusqu’à recouvrir; ajouter 1 cuillère à café de sel et mélanger délicatement.
Laisser mariner le poisson 10 à 15 minutes au frais, jusqu’à ce qu’il devienne opaque.
Pendant la marinade, émincer l’oignon rouge très fin; rincer à l’eau froide 1 à 2 minutes puis égoutter pour adoucir le goût.
Ajouter l’oignon, le piment haché, la coriandre ciselée, le poivre et l’huile d’olive au bol; mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, citron) puis servir immédiatement avec la patate douce et le maïs en accompagnement.
L'astuce
Utilisez des citrons verts bien juteux et ne laissez pas mariner trop longtemps pour éviter que le poisson devienne caoutchouteux.
