Velouté de topinambour et crémeuse
Les ingrédients
600 g topinambours
1 grosse pomme de terre (environ 150 g)
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
30 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
600 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème fraîche ou crème végétale
1 branche de thym frais
Sel et poivre noir moulu
Huile d’olive pour servir
Quelques brins de persil ou ciboulette pour garnir
Préparation
Éplucher (ou brosser) et rincer les topinambours, puis les couper en morceaux réguliers.
Peler et couper la pomme de terre en dés; émincer l’oignon et hacher l’ail.
Dans une casserole, faire fondre le beurre ou chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes sans les colorer.
Ajouter les morceaux de topinambour et la pomme de terre, mélanger 2 minutes pour les enrober.
Verser le bouillon, ajouter la branche de thym, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer la branche de thym, mixer le contenu de la casserole au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis réchauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
Servir chaud avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches ciselées.
L'astuce
Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une petite pomme de terre supplémentaire ou mixez longtemps pour incorporer de l’air.
