Salade tiède de betterave rouge rôtie
Les ingrédients
600 g betteraves rouges crues (environ 4 moyennes)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
1 c. à café de miel ou 1 c. à soupe de sirop d’érable
1 petit oignon rouge, finement émincé
100 g de fromage de chèvre frais (ou fromage frais végétal)
50 g de noix concassées (ou noix de pécan)
100 g de roquette ou mâche
1 c. à soupe de jus de citron
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
Laver les betteraves puis les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Enfourner 40-50 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (piquer avec la pointe d’un couteau).
Laisser tiédir, peler les betteraves et les couper en quartiers ou en tranches épaisses.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le miel, sel et poivre.
Dans un saladier, mélanger délicatement les betteraves tièdes avec l’oignon émincé, la roquette et la vinaigrette.
Répartir la salade dans les assiettes, émietter le chèvre par-dessus et parsemer de noix concassées.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette si désiré et servir tiède ou à température ambiante.
L'astuce
Rôtir les betteraves la veille pour gagner du temps ; la salade sera encore plus savoureuse si elle repose 30 minutes avant de servir.
