Risotto crémeux aux girolles
Les ingrédients
300 g girolles, nettoyées
300 g riz Arborio
1 L bouillon de légumes chaud
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, hachées
100 ml vin blanc sec
50 g beurre
40 g parmesan râpé
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de persil frais ciselé
1 c. à s. de crème fraîche (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant.
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et faire sauter les girolles 4–5 minutes jusqu’à légère coloration ; saler, poivrer et réserver.
Dans une casserole large, faire fondre la moitié du beurre avec 1 c. à s. d’huile, ajouter l’échalote et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter le riz et le nacrer 1–2 minutes en remuant pour bien l’enrober de matière grasse.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant.
Ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement et attendre l’absorption avant d’ajouter la suivante, pendant environ 18–20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Incorporer les girolles, le reste du beurre, le parmesan et la crème si utilisé ; mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer du feu, laisser reposer 1–2 minutes, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.
L'astuce
Séchez les girolles sans les rincer pour conserver leur goût ; faites-les revenir à feu vif pour intensifier les arômes.
