Risotto aux asperges vertes et parmesan
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pour 4 personnes 
Les ustensiles
Les ingrédients
300 g de riz arborio
1 botte d’asperges vertes
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Lavez les asperges vertes, coupez l’extrémité dure, puis découpez-les en tronçons en gardant les pointes intactes.
Faites chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant (environ 18 minutes).
À mi-cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges vertes (gardez les pointes pour plus tard).
Ajoutez les pointes d’asperges 5 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.
Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé et le beurre, puis mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez immédiatement.
L'astuce
Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur ou des copeaux de parmesan pour plus de gourmandise.
