Recette tomates farcies traditionnelle : tomates farcies comme chez mamie
Les ingrédients
6 tomates moyennes
400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, pressées
60 g de riz cuit
1 œuf
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
50 g de chapelure
30 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère) – optionnel
100 ml de bouillon de légumes ou d’eau
Sel et poivre du moulin
1 pincée de thym ou d’herbes de Provence
20 g de beurre ou un filet d’huile d’olive pour le plat
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver les tomates, couper un chapeau et réserver. Évider les tomates avec une cuillère parisienne ou un couteau, saler légèrement l’intérieur et retourner sur du papier absorbant pour les laisser dégorger 10 minutes.
Faire cuire le riz si ce n’est pas déjà fait et laisser refroidir.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Ajouter la viande hachée et faire dorer 5 à 7 minutes. Incorporer le concentré de tomate, le sel, le poivre et les herbes, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la viande tiédie, le riz cuit, l’œuf, la chapelure, le persil et le fromage râpé si utilisé. Ajuster l’assaisonnement.
Remplir généreusement chaque tomate avec la farce, replacer les chapeaux et les disposer dans un plat à gratin beurré. Verser le bouillon au fond du plat (environ 100 ml).
Parsemer un peu de chapelure ou de fromage sur les tomates et ajouter quelques noisettes de beurre ou un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 40–45 minutes jusqu’à ce que la farce soit cuite et les tomates légèrement gratinées. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
L'astuce
Pour des tomates moins humides, laissez-les dégorger 10 minutes retournées avant de les farcir et utilisez du riz bien égoutté ou de la chapelure.
