Recette choux farci de grand-mère : chou farci traditionnel et réconfortant
Les ingrédients
1 chou vert moyen (environ 1,2–1,5 kg)
500 g de viande hachée de boeuf
300 g de viande hachée de porc
100 g de riz cuit
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 œuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux
400 g de tomates concassées (boîte)
200 ml de coulis de tomates
300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier et 1 branche de thym (ou herbes de Provence)
Beurre (pour beurrer le fond de la cocotte, environ 20 g)
Préparation
Couper le trognon du chou et détacher délicatement 12 à 14 feuilles entières.
Blanchir les feuilles 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée pour conserver la couleur et les attendrir. Égoutter et réserver.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, le riz cuit, l’œuf, le persil, l’oignon et l’ail refroidis, le sel, le poivre et le paprika jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Poser une feuille de chou, retirer la côte épaisse si nécessaire, déposer une portion de farce au centre et replier les côtés pour former un rouleau. Répéter pour toutes les feuilles.
Beurrer le fond de la cocotte, disposer les roulés bien serrés, ajouter la feuille de laurier et le thym entre les rouleaux.
Mélanger les tomates concassées, le coulis et le bouillon, verser sur les roulés jusqu’à mi-hauteur; couvrir.
Cuire à feu doux pendant 1 heure et 20 minutes, en vérifiant de temps en temps et en ajustant l’assaisonnement en fin de cuisson.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
L'astuce
Pour faciliter l’enroulage, aplatissez la côte centrale des feuilles au couteau et laissez reposer les roulés 10 minutes avant cuisson.
