Recette thon rouge : Tataki de thon rouge aux graines et salade méditerranéenne
Les ingrédients
600 g de thon rouge (2 steaks de 300 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail écrasée
3 c. à soupe de graines de sésame
150 g de roquette
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 petit concombre en fines rondelles
1 citron (zeste et jus)
1 c. à soupe d’huile de sésame (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail et le zeste de citron.
Badigeonnez les steaks de thon avec la marinade et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Toastez rapidement les graines de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à légère coloration, puis réservez.
Enrobez les steaks de thon des graines de sésame en pressant légèrement pour les faire adhérer.
Chauffez une poêle très chaude avec un filet d’huile et saisissez le thon 1 à 1min30 par face pour un cœur rosé (ajustez selon l’épaisseur).
Laissez reposer le thon 2 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement.
Dans un saladier, mélangez la roquette, les tomates cerises et le concombre; assaisonnez avec le jus de citron, l’huile de sésame si utilisée, sel et poivre.
Découpez le thon en tranches d’environ 5 mm, disposez-les sur la salade et arrosez d’un filet de marinade restante ou d’un peu d’huile d’olive.
Servez immédiatement, accompagnez de quartiers de citron et régalez-vous.
L'astuce
Ne pas trop cuire le thon : il doit rester rosé au centre pour une texture optimale.
