Recette tarte aux fraises : tarte sablée à la crème pâtissière et fraises
Les ingrédients
Pour la pâte sablée : 250 g de farine
125 g de beurre froid en dés
70 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
1 à 2 c. à soupe d’eau froide si nécessaire
Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de Maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture : 600 g de fraises fraîches
Pour le nappage : 2 c. à soupe de confiture d’abricot ou gelée de fruits + 1 c. à soupe d’eau
Préparation
Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Incorporez le beurre froid en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement; ajoutez 1 c. à soupe d’eau si la pâte est trop sèche. Formez une boule, aplatissez-la, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, incorporez la Maïzena tamisée.
Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, remuez puis reversez dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez tiédir et filmez au contact.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte, foncez un moule à tarte beurré de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs) et enfournez 15 minutes, retirez les billes et faites cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à dorure. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière lissée. Coupez et disposez les fraises lavées et équeutées en rosace.
Chauffez la confiture d’abricot avec l’eau, tamisez si nécessaire et nappez délicatement les fraises au pinceau pour apporter brillance et protection.
Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se lient.
L'astuce
Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la reposer au frais 30 min avant la cuisson et piquez bien le fond.
