Recette tajine agneau aux légumes et épices
Les ingrédients
800 g d’agneau (épaule) coupé en morceaux
2 oignons moyens, émincés
3 gousses d’ail, hachées
3 carottes, coupées en tronçons
2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
1 poivron rouge, en lanières
200 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches), hachées
50 g d’olives vertes dénoyautées (optionnel)
2 c.à.s. de concentré de tomate
3 c.à.s. d’huile d’olive
1 c.à.c. de gingembre en poudre
1 c.à.c. de paprika doux
1 c.à.c. de cumin moulu
1/2 c.à.c. de cannelle
1/2 c.à.c. de curcuma
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre noir selon le goût
200 ml d’eau ou bouillon
1 c.à.s. de miel (optionnel)
Le jus d’1/2 citron (optionnel)
Préparation
Assaisonner l’agneau avec sel, poivre, gingembre, paprika, cumin, cannelle et curcuma; bien mélanger pour enrober les morceaux.
Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer l’agneau 5-7 minutes sur toutes les faces; retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail, cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Remettre l’agneau, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le miel (si utilisé) et 200 ml d’eau ou de bouillon; porter à ébullition.
Incorporer les carottes, pommes de terre et poivron, couvrir et réduire le feu; laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et la moitié de la coriandre, rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron si désiré.
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, saupoudrer du reste de coriandre et servir chaud avec semoule ou pain marocain.
L'astuce
Faire bien dorer l’agneau au départ pour concentrer les saveurs et mijoter doucement pour une viande fondante.
