Recette sauce poivre crémeuse au cognac
Les ustensiles
Les ingrédients
30 g de beurre
1 échalote finement hachée
1 c.à.s de poivre noir concassé (ou mélange 4 baies)
50 ml de cognac (ou whisky)
150 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
200 ml de crème fraîche entière (30% MG)
1 c.à.s de moutarde (facultatif)
Sel fin, au goût
Poivre du moulin, pour rectifier
Préparation
Hacher finement l’échalote.
Concasser grossièrement les grains de poivre avec le manche d’un couteau ou un mortier.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire suer l’échalote 2 minutes sans la colorer.
Ajouter le poivre concassé et torréfier 30 secondes pour libérer les arômes.
Verser le cognac, flamber si souhaité ou laisser réduire 1 minute pour évaporer l’alcool.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement (3–4 minutes).
Incorporer la crème, baisser le feu et laisser mijoter doucement 3–4 minutes jusqu’à consistance nappante.
Si désiré, ajouter la moutarde pour lier et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir chaud nappé sur une viande grillée ou dans une saucière.
L'astuce
Torréfiez légèrement le poivre pour un arôme plus intense et réduisez la crème lentement pour une texture parfaite.
moutarde dans la sauce au poivre ?? 🤪 jamais vu ça !! 🤣🤣