Recette sauce gribiche classique maison
Les ustensiles
Les ingrédients
4 œufs (pour les œufs durs)
1 jaune d’œuf cru (optionnel, pour lier)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
150 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou jus de citron)
2 cuillères à soupe de câpres, hachées grossièrement
6 cornichons, finement émincés
2 cuillères à soupe d’échalote finement ciselée
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Optionnel : un trait de jus de citron pour ajuster
Préparation
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide et écalez.
Séparez les jaunes et les blancs. Écrasez les jaunes d’œufs durs à la fourchette pour obtenir une texture grossière.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d’œuf cru si utilisé, puis ajoutez le vinaigre.
En fouettant continuellement (ou avec un mixeur plongeant), versez l’huile en filet pour émulsionner jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez les jaunes d’œufs durs écrasés, les blancs hachés, les câpres, les cornichons, l’échalote et les herbes. Mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un peu de jus de citron.
Laissez reposer au frais 30 minutes si possible pour que les saveurs se développent.
Servez la sauce gribiche froide avec œufs durs, poisson fumé, poulet froid ou légumes vapeur.
L'astuce
Émulsionnez l’huile lentement et à température ambiante pour éviter que la sauce ne tranche.
