Recette Saint Jacques poêlées au beurre blanc
Les ustensiles
Les ingrédients
12 noix de Saint-Jacques (~300 g), corail retiré
40 g de beurre froid, en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote finement ciselée
100 ml de vin blanc sec
50 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Zeste d’un demi-citron
Fleur de sel (optionnel)
Préparation
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Dans une petite casserole, faites suer l’échalote avec un trait d’huile sans coloration, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et réduisez doucement jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Retirez la casserole du feu puis incorporez les dés de beurre froid en fouettant pour émulsionner la sauce; rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus de citron.
Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face jusqu’à belle coloration dorée, sans les surcuire.
Réchauffez très brièvement la sauce si nécessaire, nappez les assiettes ou déposez une cuillère de sauce au centre.
Disposez les Saint-Jacques sur la sauce, parsemez de persil et de zeste de citron, ajoutez une pincée de fleur de sel et servez immédiatement.
L'astuce
Bien sécher les noix avant cuisson pour une belle croûte dorée.
