Recette riz cantonais facile et rapide
Les ingrédients
300 g de riz jasmin cuit et refroidi
2 œufs
150 g de jambon coupé en dés
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
1 oignon nouveau ou 1 petit oignon, émincé
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile de sésame (facultatif)
2 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d’huile neutre pour la cuisson des œufs
2 c. à soupe de cives ou oignons verts émincés
Préparation
Cuire le riz à l’avance et le laisser refroidir au réfrigérateur pour bien sécher les grains.
Cuire les petits pois et les dés de carotte 3-4 minutes à l’eau bouillante, égoutter et réserver.
Battre les œufs avec une pincée de sel.
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, verser les œufs et cuire en omelette brouillée rapidement, retirer et réserver.
Ajouter le reste d’huile dans la poêle, faire revenir l’oignon émincé 1-2 minutes, puis ajouter le jambon et cuire 2-3 minutes.
Ajouter le riz froid, casser les éventuels blocs et faire sauter à feu vif 3-4 minutes jusqu’à ce que les grains soient chauds et séparés.
Incorporer les petits pois et la carotte, mélanger pour répartir uniformément.
Remettre les œufs brouillés dans la poêle, ajouter la sauce soja et l’huile de sésame, mélanger vivement pour homogénéiser.
Goûter, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, parsemer de cives et servir immédiatement.
L'astuce
Utilisez du riz cuit la veille et travaillez à feu vif pour des grains bien séparés.
