Recette risotto crémeux au parmesan et champignons
Les ingrédients
300 g de riz Arborio
1 L de bouillon de légumes chaud
150 g de champignons de Paris, émincés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
100 ml de vin blanc sec
50 g de beurre
60 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)
Préparation
Chauffer le bouillon et le maintenir chaud à feu doux.
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail et les champignons, cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Ajouter le riz et remuer 2 minutes pour nacrer les grains sans les brûler.
Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement en remuant.
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption; répéter louche par louche pendant 18–22 minutes jusqu’à cuisson al dente.
Lorsque le riz est crémeux et cuit, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan hors du feu pour lier le risotto.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, couvrir 1 minute pour assouplir, puis servir garni de persil et d’un peu de parmesan râpé.
L'astuce
Remuez régulièrement et ajoutez le bouillon louche par louche pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
