Recette purée de patate douce crémeuse et rapide
Les ingrédients
600 g de patates douces
30 g de beurre
80 ml de lait (ou crème pour plus d’onctuosité)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail (optionnelle)
1/4 cuillère à café de muscade râpée
Sel et poivre noir du moulin, selon goût
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Le zeste d’1/2 citron (optionnel, pour de la fraîcheur)
Préparation
Éplucher et couper les patates douces en cubes réguliers d’environ 3 cm.
Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d’eau froide salée puis porter à ébullition.
Cuire 15–20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifier avec la pointe d’un couteau).
Égoutter soigneusement en réservant un peu d’eau de cuisson.
Remettre les patates chaudes dans la casserole, ajouter le beurre et l’huile d’olive, puis écraser avec un presse-purée ou mixer brièvement.
Incorporer le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée; si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson réservée.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade; mélanger, puis ajouter la ciboulette et le zeste de citron avant de servir.
L'astuce
Réchauffez le lait avant de l’ajouter pour une purée plus onctueuse et évitez le mixage excessif pour conserver de la texture.
