Recette patate douce rôtie farcie au quinoa et pois chiches
Les ingrédients
4 grosses patates douces (environ 800 g)
200 g de quinoa rincé
1 boîte de pois chiches (400 g) rincés et égouttés
1 oignon rouge moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de piment doux (ou plus selon goût)
1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou miel)
100 g de feta émiettée (optionnel)
100 g de yaourt grec
Le jus d’un citron
Sel et poivre noir
Quelques brins de persil ou coriandre fraîche pour servir
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher les patates douces, les piquer à la fourchette, badigeonner d’une cuillère d’huile d’olive et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 40–45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Rincer le quinoa puis le cuire dans 400 ml d’eau bouillante salée pendant 12–15 minutes jusqu’à absorption. Égoutter si nécessaire et réserver.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé et l’ail 3–4 minutes. Ajouter le poivron en dés et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, le piment et le sirop d’érable. Mélanger et cuire 3–4 minutes pour bien enrober les pois chiches d’épices.
Incorporer le quinoa cuit dans la poêle, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis retirer du feu.
Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron et une pincée de sel pour préparer la sauce.
Lorsque les patates sont cuites, couper chaque patate en deux dans la longueur, creuser légèrement la chair sans percer la peau et mélanger la chair retirée avec la farce quinoa-pois chiches. Remplir les moitiés de patate douce avec ce mélange.
Saupoudrer de feta émiettée si désiré et remettre 5 minutes au four pour réchauffer l’ensemble. Servir garni de persil ou coriandre et napper de sauce yaourt.
L'astuce
Pour gagner du temps, précuire les patates 10 minutes à la vapeur avant de les rôtir pour réduire le temps au four.
