Recette paupiette de veau : paupiettes de veau fondantes en sauce
Les ingrédients
4 paupiettes de veau (environ 150 g chacune)
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
200 g de champignons de Paris, émincés
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
150 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 c. à soupe de persil plat, haché
1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Salez et poivrez les paupiettes. Si nécessaire, ficelez-les pour bien maintenir la farce.
Faites chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les paupiettes 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre puis faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 minute pour réaliser le roux.
Déglaçez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Portez à ébullition.
Replacez les paupiettes dans la poêle ou transférez le tout dans un plat allant au four. Couvrez et enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Sortez le plat, retirez le bouquet garni, incorporez la crème si utilisée et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes.
Parsemez de persil haché avant de servir et accompagnez de purée, riz ou légumes de saison.
L'astuce
Pour des paupiettes encore plus savoureuses, faites-les mariner 1 heure au frais dans un peu de vin blanc et d’herbes avant de les cuire.
