Recette blanquette de dinde classique et facile
Les ingrédients
800 g de dinde (épaule ou escalopes) coupée en morceaux
2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
1 poireau nettoyé et émincé
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
200 g de champignons de Paris émincés
50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de farine
750 ml de bouillon de volaille chaud
150 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de jus de citron
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre noir du moulin
Persil plat ciselé pour servir
Préparation
Chauffer la cocotte avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre, saisir les morceaux de dinde sur toutes les faces jusqu’à légère coloration, puis réserver.
Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre et de l’huile, faire revenir l’oignon piqué, les carottes et le poireau 5 minutes sans colorer.
Ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes pour obtenir un léger roux blanc.
Verser le bouillon chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, gratter le fond de la cocotte pour libérer les sucs.
Remettre la dinde dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter 50 à 60 minutes jusqu’à tendreté.
Ajouter les champignons 10 minutes avant la fin de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert si nécessaire pour épaissir la sauce.
Hors du feu, retirer le bouquet garni. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et le jus de citron, tempérer en ajoutant une louche de sauce chaude puis incorporer au reste de la sauce en remuant doucement sans faire bouillir.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir bien chaud avec du riz vapeur ou des pommes de terre.
L'astuce
Tempérez toujours le mélange crème-jaune d’oeuf avec un peu de sauce chaude pour éviter qu’il ne coagule.
