Note moyenne des commentaires : 5/5
Recette pâte à tarte brisée maison
Une recette simple et rapide pour une pâte à tarte brisée maison, idéale pour tartes sucrées ou salées. Suivez ces étapes courtes pour obtenir une pâte croustillante et fondante.
8
150 kcal (par portion environ) kcal
Préparation : 15 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 0 minute
Les ustensiles
Les ingrédients
250 g farine T55
125 g beurre froid, coupé en dés
1 pincée de sel (≈1 g)
1 cuillère à soupe de sucre (10 g) — facultatif pour version sucrée
60–80 ml eau glacée
1 jaune d’œuf — facultatif (pour plus de tenue)
un peu de farine pour le plan de travail
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre si utilisé.
Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
Incorporer le jaune d’œuf (si utilisé) puis verser l’eau glacée progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Rassembler rapidement la pâte sans la travailler, former un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur ~3 mm d’épaisseur et foncer le moule en pressant doucement les bords. Piquer le fond à la fourchette.
Pour une cuisson à blanc : préchauffer le four à 180°C, couvrir la pâte de papier cuisson et de poids (haricots secs ou billes), cuire 12 minutes, retirer les poids et cuire 5–8 minutes jusqu’à légère dorure.
Utiliser la pâte pour vos tartes salées ou sucrées ; si la garniture nécessite une cuisson, adapter le temps de cuisson final selon la recette.
L'astuce
Ne pas trop travailler la pâte et toujours la garder froide pour une texture croustillante.
J’ai essayé cette pâte brisée maison un soir de pluie; au premier coup de fourchette le bord a cassé en un croquant franc et net, avec des couches feuilletées qui fondaient sous la dent. La saveur est beurrée, légèrement salée, avec une pointe de noisette qui relève les garnitures sans les écraser. Je me souviens d’un silence à table quand tout le monde a pris une bouchée — signe évident qu’elle a fait l’unanimité.