Recette osso bucco facile : jarret de veau braisé au vin blanc

Name: Recette osso bucco facile : jarret de veau braisé au vin blanc
Prep time: PTPT20MM
Total time: PTPT1H45MM
Yield: 4
Ingredients: 600 g de jarret de veau (4 tranches d'osso bucco); 40 g de farine; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon moyen, émincé; 1 carotte, coupée en dés; 1 branche de céleri, coupée en dés; 2 gousses d'ail, écrasées; 200 ml de vin blanc sec; 400 g de tomates concassées (en conserve); 300 ml de bouillon de volaille ou de bœuf; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; Zeste d'un citron; 2 cuillères à soupe de persil plat haché; 30 g de beurre (optionnel); Sel et poivre du moulin

italien mijoté

Un osso bucco fondant et parfumé, facile à préparer pour un repas convivial. Cette recette simple combine une sauce tomate au vin blanc et une gremolata fraîche.

650 kcal kcal

Préparation : 20 minutes

Repos : PT0M

Cuisson : 1 heure et 45 minutes

Les ingrédients

600 g de jarret de veau (4 tranches d’osso bucco)
40 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 gousses d’ail, écrasées
200 ml de vin blanc sec
400 g de tomates concassées (en conserve)
300 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Zeste d’un citron
2 cuillères à soupe de persil plat haché
30 g de beurre (optionnel)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Assaisonner les jarrets de sel et de poivre puis les fariner légèrement.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les jarrets 3-4 minutes de chaque côté; réserver sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis déglacer avec le vin blanc; laisser réduire 2-3 minutes.
Incorporer les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym; rectifier l’assaisonnement.
Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 45 minutes (ou enfourner à 160°C couvert).
Retirer la cocotte du feu, sortir la viande et réduire la sauce si elle est trop liquide pour obtenir une texture nappante.
Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil haché et une pincée de sel.
Remettre la viande dans la sauce, napper de beurre si désiré, parsemer de gremolata et servir chaud avec risotto ou polenta.