Note moyenne des commentaires : 5/5
Recette noel poisson : Filet de bar rôti, sauce champagne et agrumes
Un plat de fête élégant et facile à réaliser, parfait pour Noël. Filets de bar fondants nappés d'une sauce champagne aux agrumes pour un accord raffiné.
4
520 kcal kcal
Préparation : 25 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 20 minutes
Les ingrédients
4 filets de bar (environ 600 g au total), peau conservée
8 gambas crues (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
60 g de beurre froid en dés
2 échalotes, finement ciselées
150 ml de champagne ou vin blanc sec
100 ml de crème fraîche liquide
1 orange (zeste et jus)
1/2 citron (jus)
1 bulbe de fenouil, émincé finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez les filets de bar côté chair.
Mettez la poêle à chauffer avec l’huile d’olive. Saisissez les filets côté peau 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Transférez les filets sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, ajoutez les gambas si utilisées et enfournez 8-10 minutes selon l’épaisseur.
Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes sans colorer.
Déglacez avec le champagne et laissez réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez la crème, le jus d’orange et de citron, puis laissez mijoter 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajustez l’assaisonnement.
Faites revenir rapidement le fenouil émincé 3 minutes à la poêle avec un filet d’huile pour qu’il reste croquant.
Servez les filets nappés de sauce champagne, ajoutez les gambas si présentes et parsemez de zeste d’orange et de persil ciselé.
Laissez reposer 1 minute et dégustez immédiatement, accompagné de légumes rôtis ou d’un risotto crémeux.
L'astuce
Saisissez toujours le côté peau du poisson à feu vif pour une peau croustillante, puis terminez la cuisson au four.
La sauce aux agrumes est l accord parfait avec le poisson . Un régal.
Ce filet de bar rôti, nappé d’une sauce au champagne et agrumes, est une véritable révélation gourmande : la chair est d’une fondance remarquable, presque soyeuse, qui se défait en fines lamelles, tandis que le parfum mêlé du champagne apporte une élégante fraîcheur pétillante et les agrumes déposent des notes vives et légèrement acidulées qui réveillent le poisson. Petite astuce : ajoutez un zeste d’orange ou un filet de jus de citron vert au dernier moment pour accentuer les arômes, ou servez sur quelques feuilles de fenouil finement émincées pour un contraste croquant.