Recette jarret de porc facile et rapide : jarret de porc mijoté en 1 heure
Les ingrédients
700 g de jarret de porc (1 à 2 jarrets)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, coupées en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
150 ml de vin blanc (facultatif)
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin, selon goût
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
Persil frais pour servir (facultatif)
Préparation
Préchauffez l’autocuiseur à feu vif et versez l’huile d’olive.
Salez et poivrez le jarret, puis faites-le dorer 4 à 5 minutes sur toutes les faces pour caraméliser.
Sortez le jarret et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes pour évaporer l’alcool (si utilisé).
Remettez le jarret dans l’autocuiseur, ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier.
Fermez l’autocuiseur et faites cuire sous pression 45 minutes (voir manuel de votre appareil).
Laissez la pression retomber naturellement 10 minutes, puis ouvrez, retirez le jarret et réservez au chaud.
Faites réduire la sauce 3 à 5 minutes à feu vif pour l’épaissir, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la moutarde si désiré.
Coupez ou effilochez le jarret, nappez de sauce et parsemez de persil frais avant de servir.
L'astuce
Pour une sauce plus nappante, retirez le jarret et faites réduire la sauce à feu vif 3–5 minutes.
