Recette gravlax saumon maison : saumon mariné à l’aneth
Les ingrédients
500 g de filet de saumon frais, sans peau
60 g de sel fin
60 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
1 bouquet d’aneth frais (environ 20 g), haché grossièrement
Zeste d’1 citron
1 cuillère à soupe de vodka (optionnel)
Huile d’olive ou huile neutre pour servir
Préparation
Vérifiez le filet et retirez les arêtes, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre concassé et le zeste de citron.
Étalez la moitié du mélange au fond du plat, posez le saumon côté peau (ou côté lame) vers le bas, puis frottez le reste du mélange sur la chair.
Parsemez l’aneth haché sur le dessus et ajoutez la vodka si utilisée pour aromatiser légèrement.
Enveloppez hermétiquement le saumon avec du film alimentaire et posez un poids dessus pour presser uniformément.
Laissez reposer au réfrigérateur 24 à 48 heures selon l’intensité souhaitée, retournez le paquet toutes les 12 heures et videz les jus éventuels.
Au terme de la cure, rincez brièvement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et sucre, essuyez avec du papier absorbant.
Tranchez très finement en biais avec un couteau bien aiguisé et servez avec un filet d’huile, aneth frais et citron, sur pain noir ou blinis.
L'astuce
Pour des tranches nettes, placez le saumon 15 minutes au congélateur avant de le trancher.
