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Recette gougere fromage : gougères au fromage faciles et rapides
Des gougères au fromage légères et croustillantes, parfaites pour l'apéritif ou une entrée. Recette simple à base de pâte à choux et de fromage râpé.
6
180 kcal kcal
Préparation : 25 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 30 minutes
Les ingrédients
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
150 g de farine T55
4 œufs moyens (environ 200 g au total)
150 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
1 œuf supplémentaire pour la dorure
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C si possible) et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et la noix de muscade.
Hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois.
Remettre la casserole sur feu doux 1–2 minutes pour dessécher légèrement la pâte en remuant.
Transférer la pâte dans un bol et incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement brillante.
Incorporer le fromage râpé et poivrer. Ajuster la consistance : la pâte doit être souple mais tenir en pointe.
Sur la plaque, former des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères (environ 3–4 cm de diamètre), en les espaçant.
Badigeonner légèrement les gougères avec l’œuf battu pour la dorure et parsemer un peu de fromage si désiré.
Enfourner 25–30 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées.
Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir; déguster de préférence chaudes ou tièdes.
L'astuce
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les gougères retombent; adaptez le fromage selon votre goût.
Je me demande toujours comment une pâte aussi simple parvient à offrir une expérience si contrastée : la gougère présente une croûte dorée, légèrement croustillante, qui cède sur un intérieur alvéolé, moelleux et presque aérien; en bouche, le fromage fond en filaments soyeux tandis que la mie libère une humidité délicate. L’arôme est tout aussi captivant — un parfum beurré et légèrement noisetté de fromage gratiné, avec des notes salées et torréfiées qui donnent envie de croquer encore, chaud et réconfortant.