Recette genoise classique et légère
Les ingrédients
4 œufs (température ambiante)
120 g de sucre
120 g de farine T45, tamisée
30 g de beurre doux, fondu et refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre et farine pour le moule ou papier sulfurisé
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule rond de 20 cm.
Placer les œufs et le sucre dans un saladier au-dessus d’un bain-marie tiède; fouetter doucement jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 40–45°C et que le sucre soit dissous.
Retirer du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais lorsqu’on relève le fouet (environ 8–10 min).
Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air.
Ajouter le beurre fondu tiédi et la vanille; incorporer très doucement pour homogénéiser sans dégonfler la pâte.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner au centre du four pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre.
Démouler sur une grille après 5 minutes, laisser refroidir complètement avant de garnir ou de découper.
Pour un montage, couper la génoise en deux horizontalement avec un couteau à pain et garnir selon votre recette (crème, confiture, ganache).
L'astuce
Ne pas battre trop vigoureusement après ajout de la farine et du beurre pour préserver l’aération de la génoise.
