Recette gateau de savoie traditionnelle
Les ingrédients
6 œufs (environ 300 g)
150 g de sucre
100 g de farine
50 g de fécule de maïs (maïzena)
30 g de beurre fondu et tiédi
1 pincée de sel
Zeste d’un citron (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Sucre glace pour saupoudrer
Beurre et farine pour le moule ou papier sulfurisé
Préparation
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrer et fariner un moule à charnière de 20-22 cm ou le chemiser de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Ajouter le zeste de citron.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Tamiser la farine et la maïzena ensemble. Incorporer délicatement un tiers des blancs au mélange jaunes-sucre pour l’assouplir, puis ajouter le reste en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
Incorporer le beurre fondu tiédi en filet, en mélangeant doucement et rapidement pour répartir sans faire retomber la pâte.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et enfourner 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
À la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir à l’envers quelques minutes pour conserver l’aération. Laisser complètement refroidir puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
L'astuce
Tamiser farine et maïzena et incorporer délicatement pour garder le gâteau très aérien.
