Recette fondue savoyarde traditionnelle et facile
Les ingrédients
600 g de fromages (200 g Comté, 200 g Beaufort, 200 g Emmental)
250 ml de vin blanc sec (ex : Apremont)
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
1 cuillère à café de jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 pincée de muscade râpée
1 grosse baguette ou 400 g de pain de campagne, coupée en cubes
Cornichons et charcuterie pour l’accompagnement (facultatif)
Préparation
Râpez ou coupez finement les fromages, mélangez-les avec la maïzena dans un saladier pour bien enrober les copeaux.
Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux, puis retirez l’ail si vous préférez un goût moins prononcé.
Versez le vin blanc et le jus de citron dans le caquelon et chauffez jusqu’à légère ébullition puis réduisez le feu.
Hors du feu, ajoutez une petite poignée de fromage et remuez énergiquement en formant un 8 jusqu’à obtenir une texture lisse; répétez en ajoutant le reste du fromage par portions.
Incorporez le kirsch si utilisé, poivrez et ajoutez la muscade; ajustez la consistance avec un peu de vin si la fondue est trop épaisse ou une pointe de maïzena diluée si elle est trop liquide.
Placez le caquelon sur le réchaud au centre de la table et maintenez à feu doux pour que le mélange reste onctueux.
Servez immédiatement avec les cubes de pain en les piquant sur les fourchettes à fondue et en les trempant dans le fromage, en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache.
L'astuce
Râpez vos fromages vous-même et servez du pain légèrement rassis pour qu’il tienne mieux sur la fourchette.
