Recette endives au jambon gratinées à la béchamel
Les ustensiles
Les ingrédients
8 endives (environ 800 g)
4 tranches de jambon blanc
40 g de beurre + 20 g pour le plat
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
500 ml de lait
40 g de farine
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Préparer les endives : retirer les feuilles abîmées, couper la base et arroser de jus de citron pour limiter l’amertume.
Dans une grande poêle, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les endives, saupoudrer de sucre, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20-25 min à feu doux en les retournant pour qu’elles confisent légèrement.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Égoutter les endives et laisser tiédir puis envelopper chaque endive d’une demi-tranche de jambon.
Préparer la béchamel : faire fondre 40 g de beurre, incorporer la farine hors du feu, cuire 1 min puis verser le lait chaud progressivement en fouettant. Cuire 5-7 min jusqu’à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Beurrer un plat à gratin, disposer les endives enroulées, napper de béchamel puis parsemer de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.
Enfourner 20-25 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Laisser reposer 5 min avant de servir chaud avec une salade verte.
L'astuce
Pour limiter l’amertume, cuire les endives avec un filet de jus de citron et un peu de sucre.
