Recette de grand-mère sablé de noël : sablés traditionnels
Les ingrédients
200 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre glace
1 jaune d’œuf (≈20 g)
1 c. à café d’extrait de vanille (≈5 ml)
1 pincée de sel (≈1 g)
300 g de farine T55
40 g de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à café de levure chimique (≈4 g)
Zeste d’1/2 citron (facultatif)
30 g de sucre glace pour saupoudrer ou glaçage
Préparation
Dans un saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère.
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à homogénéité.
Incorporer la pincée de sel, le zeste de citron (si utilisé) puis tamiser la farine, la fécule et la levure au-dessus du mélange.
Mélanger rapidement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble ; éviter de trop travailler la pâte.
Former une boule, l’aplatir en disque, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes (cela facilite l’abaisse).
Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique).
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découper les sablés à l’emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Enfourner 10 à 12 minutes à 170°C, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.
Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace ou décorer avec un glaçage si désiré.
L'astuce
Pour des bords nets, réfrigérez les emporte-pièces entre chaque fournée et travaillez la pâte froide.
