Recette cuisse de poulet rôtie au citron et aux épices
Les ustensiles
Les ingrédients
4 cuisses de poulet (environ 800 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail écrasées
1 citron (zeste et jus)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment doux (ou paprika fumé)
1 cuillère à café de thym séché
2 branches de romarin (facultatif)
Sel et poivre noir au goût
1 oignon moyen émincé
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le zeste et le jus de citron, le miel, le paprika, le cumin, le thym, le sel et le poivre.
Ajoutez les cuisses de poulet au saladier et massez-les avec la marinade pour bien les enrober. Laissez reposer 15 minutes si possible.
Disposez l’oignon émincé au fond du plat allant au four et déposez les cuisses par-dessus. Versez le bouillon autour (pas sur les cuisses) et ajoutez les branches de romarin si utilisées.
Enfournez et faites rôtir 45 à 55 minutes, en arrosant les cuisses avec le jus toutes les 15 minutes pour garder la viande humide.
Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne environ 74°C.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent.
L'astuce
Pour une peau encore plus croustillante, montez la température à 220°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
