Recette choucroute alsacienne traditionnelle – recette choucroute garnie
Les ingrédients
1,5 kg choucroute crue (égouttée et rincée)
800 g palette de porc
500 g poitrine fumée
6 saucisses de Strasbourg (knack)
4 saucisses de Morteau ou Montbéliard
8 pommes de terre moyennes (en robe des champs)
2 oignons moyens, émincés
30 g graisse d’oie ou 2 c. à soupe d’huile
25 cl vin blanc sec (Riesling)
50 cl bouillon de légumes ou de volaille
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre écrasées
1 c. à café de grains de poivre noir
1 c. à café de carvi (optionnel)
1 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir)
sel selon goût
Préparation
Rincer brièvement la choucroute sous l’eau froide, bien égoutter et presser pour retirer l’excès d’eau.
Dans la cocotte, chauffer la graisse d’oie et faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter la choucroute dans la cocotte, mélanger avec les oignons, puis saupoudrer de sucre et de carvi si utilisé.
Déposer la palette et la poitrine sur la choucroute, ajouter les baies de genièvre, le poivre et les feuilles de laurier.
Verser le vin blanc et compléter avec le bouillon jusqu’à couvrir à moitié. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30, en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide.
À 30 minutes de la fin, ajouter les pommes de terre lavées (avec la peau) et poursuivre la cuisson.
Ajouter les saucisses 15 à 20 minutes avant la fin pour les réchauffer sans les éclater.
Retirer les viandes, laisser reposer 5 minutes, découper la palette et la poitrine, rectifier l’assaisonnement de la choucroute.
Servir la choucroute garnie chaude avec les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre; accompagner de moutarde et de cornichons.
L'astuce
Pour une choucroute plus douce, rincez-la moins longtemps et laissez mijoter à feu très doux; le repos améliore les saveurs.
