Recette brioche maison moelleuse
Les ustensiles
Les ingrédients
500 g de farine T45
60 g de sucre
10 g de sel
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
4 œufs (environ 200 g sans coquille)
150 ml de lait tiède
200 g de beurre doux pommade (à température ambiante)
1 œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel en évitant le contact direct sel/levure.
Diluer la levure dans le lait tiède si besoin puis ajouter avec les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir à vitesse moyenne 8–10 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Incorporer le beurre pommade en plusieurs fois en laissant s’assimiler entre chaque ajout, pétrir 8–12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.
Former une boule, couvrir d’un film ou d’un torchon et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser si nécessaire, façonner en tresse ou boules et placer dans un moule beurré ou chemisé.
Laisser pousser une seconde fois 45 minutes à 1 heure, la pâte doit encore gonfler mais rester légère.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dorer la brioche avec l’œuf battu mélangé au lait.
Enfourner 22–28 minutes selon le four, couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et trancher. Consommer de préférence le jour même ou conserver 24–48 h dans une boîte hermétique.
L'astuce
Pour une mie filante, pétrissez suffisamment et laissez une pousse longue et à température douce; utilisez du beurre pommade, pas fondu.
