Magret de canard recette Noël : magret rôti au miel et agrumes

Name: Magret de canard recette Noël : magret rôti au miel et agrumes
Prep time: PTPT20MM
Total time: PTPT25MM
Yield: 4
Ingredients: 2 magrets de canard (environ 350–400 g chacun); 1 c.à.s de miel toutes fleurs; 10 cl de jus d'orange frais; 1 c.à.s de vinaigre balsamique; 30 g de beurre froid; 1 orange (zeste et quelques suprêmes); 1 branche de romarin (ou thym); Sel fin, poivre noir du moulin; 1 c.à.c de graines de poivre concassées (facultatif); Option : 5 cl de vin rouge ou de fond de veau pour la sauce

Cuisine française rôtisserie

Une recette de magret de canard festive et facile pour Noël, avec une sauce au miel et aux agrumes. Cuisson tendre et peau croustillante pour régaler vos invités.

650 kcal kcal

Préparation : 20 minutes

Repos : PT0M

Cuisson : 25 minutes

Les ingrédients

2 magrets de canard (environ 350–400 g chacun)

1 c.à.s de miel toutes fleurs

10 cl de jus d’orange frais

1 c.à.s de vinaigre balsamique

30 g de beurre froid

1 orange (zeste et quelques suprêmes)

1 branche de romarin (ou thym)

Sel fin, poivre noir du moulin

1 c.à.c de graines de poivre concassées (facultatif)

Option : 5 cl de vin rouge ou de fond de veau pour la sauce

Préparation

Sortir les magrets 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffer le four à 180 °C.

Inciser la peau en quadrillage sans entailler la chair, saler et poivrer côté peau et chair, parsemer de romarin effeuillé.

Poser les magrets côté peau dans une poêle froide, monter à feu moyen puis laisser fondre la graisse 6–8 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire.

Retourner les magrets et saisir la chair 2 minutes pour colorer, puis transférer la poêle ou les magrets dans un plat au four et terminer la cuisson 8–12 minutes selon la cuisson désirée (thermomètre 54–57 °C pour saignant).

Pendant la cuisson, dégraisser la poêle, déglacer avec le jus d’orange et le vinaigre balsamique, ajouter le miel et le vin/fond si utilisé puis réduire 3–5 minutes à feu vif.

Hors du feu, monter la sauce au beurre froid en remuant pour lustrer, ajouter les zestes et quelques suprêmes d’orange, rectifier l’assaisonnement.

Sortir les magrets du four, laisser reposer 5–8 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis trancher en biais et napper de sauce au miel et agrumes. Servir aussitôt.