Cordon bleu maison et facile
Les ingrédients
4 escalopes de poulet (environ 600 g)
4 tranches de jambon blanc
4 tranches de fromage à pâte fondante (emmental, comté ou gruyère)
50 g de farine
2 œufs
100 g de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
Sel et poivre
30 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
Quelques cure-dents
Préparation
Placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et l’aplatir délicatement au maillet pour obtenir une épaisseur régulière.
Assaisonner les deux faces des escalopes avec du sel et du poivre. Étaler une fine couche de moutarde sur une face si désiré.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon puis une tranche de fromage. Replier l’escalope pour enfermer la garniture et sceller les bords avec des cure-dents si nécessaire.
Préparer trois assiettes : farine, œufs battus avec une pincée de sel, et chapelure. Passer chaque cordon bleu successivement dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer.
Placer les cordons bleus au réfrigérateur 10–15 minutes pour raffermir la panure (facultatif mais recommandé).
Faire chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen. Cuire les cordons bleus 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le poulet soit cuit à cœur.
Retirer les cure-dents et laisser reposer 2 minutes avant de servir. Accompagner de légumes vapeur ou d’une salade verte.
L'astuce
Pour une panure extra-croquante, répétez l’étape œuf + chapelure une seconde fois.
