Cheesecake aux spéculoos — recette speculoos gourmande
Les ustensiles
Les ingrédients
300 g de biscuits spéculoos
100 g de beurre doux fondu
500 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide entière (30%)
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
40 ml d’eau froide (pour la gélatine)
100 g de pâte de spéculoos (facultatif pour plus de goût)
8 spéculoos entiers pour la décoration
1 pincée de sel
Préparation
Réduire 300 g de spéculoos en miettes au mixeur ou dans un sac congélation en les écrasant.
Mélanger les miettes de spéculoos avec 100 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
Tapisser le fond d’un moule à charnière (20 cm) de papier sulfurisé, puis presser le mélange spéculoos-beurre pour former la base. Mettre au frais 15 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans 40 ml d’eau froide pendant 5 minutes, puis chauffer doucement pour dissoudre complètement (ne pas faire bouillir) et laisser tiédir.
Fouetter 500 g de fromage frais avec 100 g de sucre glace, l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monter 200 ml de crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au fromage frais.
Ajouter la gélatine tiède et, si désiré, 100 g de pâte de spéculoos à la préparation, mélanger délicatement.
Verser la préparation sur la base de biscuits, lisser la surface et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6 heures) pour raffermir.
Avant de servir, décorer avec des spéculoos entiers ou émiettés et démouler délicatement.
L'astuce
Pour un démoulage net, passez un couteau chaud le long du bord du moule avant d’ouvrir la charnière.
