Boulettes de lentilles méditerranéennes — recette vegan facile
Les ingrédients
200 g de lentilles vertes sèches
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, émincées
60 g de chapelure (ou panko)
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau (œuf de lin)
2 cuillères à soupe de purée de tahini ou 1 c.à.s d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika doux ou fumé
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce : 200 g de tomates concassées, 1 c.à.s de concentré de tomate, 1 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.c d’origan, sel
Préparation
Rincer les lentilles puis les cuire dans 500 ml d’eau frémissante pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.
Préparer l’œuf de lin : mélanger les graines de lin moulues avec 3 c.à.s d’eau et laisser épaissir 5 minutes.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 c.à.s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un bol ou robot, écraser les lentilles (ou mixer légèrement) en laissant des morceaux pour la texture. Ajouter l’oignon/ail cuits, la chapelure, l’œuf de lin, le tahini, cumin, paprika, persil, sel et poivre. Bien mélanger.
Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de chapelure ; s’il est trop sec, une cuillère d’eau. Former environ 12 boulettes de taille moyenne avec les mains humides.
Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive et cuire 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour la sauce, chauffer 1 c.à.s d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les tomates concassées, le concentré, l’origan, sel et cuire 5-8 minutes pour épaissir.
Servir les boulettes chaudes nappées de sauce, accompagnées d’une salade verte ou de riz.
L'astuce
Pour une texture plus ferme, réfrigérez la pâte 15 minutes avant de façonner les boulettes.
