Recette été : Salade de quinoa méditerranéenne fraîche
Les ingrédients
200 g de quinoa
400 ml d’eau
250 g de tomates cerises, coupées en deux
1 concombre moyen (env. 200 g), coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 petit oignon rouge, émincé
150 g de feta, émiettée
80 g d’olives noires dénoyautées, tranchées
10 g de menthe fraîche, ciselée
10 g de persil plat, ciselé
1 citron (jus)
45 ml d’huile d’olive (3 c. à soupe)
1 c. à café de sel (ou à adapter)
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de paprika (facultatif)
Préparation
Rincer le quinoa à l’eau froide puis le verser dans une casserole avec 400 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu’à absorption, puis égrainer à la fourchette et laisser refroidir.
Pendant la cuisson, couper les tomates cerises, le concombre, le poivron et émincer l’oignon. Mettre les légumes dans un grand saladier.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, presser le citron, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger vigoureusement.
Ajouter le quinoa refroidi aux légumes, incorporer la feta émiettée et les olives, puis verser la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien répartir.
Ajouter la menthe et le persil ciselés, rectifier l’assaisonnement au besoin.
Placer au frais 10–15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Servir frais.
L'astuce
Pour plus de fraîcheur, ajoutez du concombre au dernier moment pour qu’il reste croquant.
